食材への思い
クレソンのこと
毎朝3時には畑に向かう
クレソン一筋の「佐藤農園」の佐藤さん。
ミネラルが豊富な富士山の伏流水の
栄養分だけで作られる無農薬栽培の為
安心安全かつ栄養豊富です。
当店のお料理に添えられ、
お肉料理等の消化も助けてくれます。
シャキシャキとした食感や爽やかな薫りも
是非お楽しみください。
卵のこと
国内の卵を産む鶏のうち、
わずか6%と言われる貴重な純国産鶏を
自然光・自然風が入る開放型の鶏舎で飼育。
抗生物質を一切含まない飼料と
地下340メートルからくみ上げた伏流水を
与えて大切に育てている為、
生臭さが少なくコクがあり旨みも強く、
新鮮で濃厚な味の卵です。
梅干しのこと
土鍋炊きごはんと相性抜群。
昔ながらの手法でじっくり作られ、
かつお、昆布のダシと砂糖で漬け込んだ
贅沢で、コクのある味わい深い梅干しです。
塩分は少な目で、箸で触ると直ぐに崩れて
しまうほど薄皮で身は肉厚。
ごはんと一緒に頬ばると
口のなかでとろけます。
とろろのこと
生産農家直接仕入れのおいしさと薫り。
「自然薯(じねんじょ)」と「大和芋」を、すり鉢で
すりおろし、最後にカツオと鯖節と醤油のだしと
合わせることによって、
きめ細やかで風味豊かなとろろ汁です。
滋養強壮、疲労回復、美容効果に優れているのは
言うまでもありません。
お味噌汁のこと
ごはんが主役になる
お味噌汁にしました。
中に入れる具は、
京都の生産農家さんから
直送の京野菜「九条ねぎ」とお揚げです。
