出汁のこと

食材への思い

お料理のはじめに
お持ちさせて頂く「お出汁」は、
天然素材（かつお節・マグロ節・ムロアジ節・
昆布）と地元酒蔵の仕込み水とを使い、
毎朝丁寧にひいた「一番だし」をとなります。

塩と薄口しょうゆのみで味を調えた
優しい無添加の「出汁(だし)」を
お楽しみください。

地元富士山南嶺の柚野の里で、
300年続く由緒ある名門酒蔵
「富士錦酒造酒蔵」さんの
「仕込み水」を使用しています。

この仕込み水は、
酒蔵内にある井戸に湧いた富士山の
雪解け水（富士山の伏流水）なので
ミネラルも豊富に含みながらも
スッキリとしています。